関西 モダン焼き

お好み焼きの中に焼きそばが入っている関西のモダン焼き！












材料４人分

キャベツ　　　　２００ｇ
豚肉　　　　　　２００ｇ
ねぎ　　　　　　１本
焼きそば　　　　１〜２玉
卵　　　　　　　２個
薄力粉　　　　　２００ｇ
水　　　　　　　２００ｍｌ
昆布・かつおだし　各小さじ１
しょうゆ　　　　　小さじ２
お好みで紅しょうが　　適量


手順

１　ボールに卵を入れ溶き、薄力粉、水を入れ混ぜ合わせ
だしの素としょうゆを入れ混ぜ合わせる。

２　上のボールにみじん切りキャベツと刻みねぎを入れ混ぜ合わせる。

３　フライパンで豚肉とやきそば麺を炒める。下味にソースで
薄めに味付け。生地と別のボールに移す。お好みで紅しょうがを
加えてください。

４　フライパンに生地を薄く乗せ、お玉の裏で伸ばす。

５　生地が半生くらいになってきたら、焼きそばを乗せる。

６　焼きそばの上からまた生地を麺が隠れるくらい乗せる。

７　下が焼けてきたらひっくり返し、フタをして焼く。

８　何度かひっくり返して両面いい焼き色がついてきたら


９　お皿に乗せ、ソースかしょうゆをかけ、お好みでマヨネーズ
かつおぶし、青海苔、紅しょうがを乗せ、できあがり。

お好み焼き

豚肉の梅生姜焼き

豚肉のレシピ - livedoor Blog 共通テーマ

















生姜焼きにペースト状にした
梅干を加えるだけ
梅の酸味がマッチして美味しいです

材料２，３人分

豚肉　　　　４００ｇ
玉ねぎ　　　１/２個
生姜　　　　３ｃｍ程
梅干　　　　２個
醤油　　　　大さじ３
みりん　　　大さじ１


手順

１　薄切りにした玉ねぎをフライパンで炒め、しんなりしてきたら
千切り生姜を加え、炒め合わせる。

２　豚肉を入れ、混ぜ合わせ火が通ってきたら、梅のペーストを入れ混ぜ合わせる。

３　醤油、みりんを加え混ぜ合わせる。

※梅干は種を取り、麺棒等で叩く、
又は包丁でみじん切りにする。

★ピーマンと牛蒡の牛丼★

はい！ひっさびさの更新であります！仕事を始めてちょいと晩御飯は手抜きに・・笑
というか、レシピとる余裕がなく・・。今2連休中なので今日は簡単だけどレシピをとってみました。
今日は、牛丼に、ピーマンと牛蒡を入れて作ってみました。旦那絶賛の一品でありました。
20分程でできちゃいました♪



材料

牛肉薄切り　　　　４００ｇ
牛蒡　　　　　　　１本
ピーマン　　　　　小３個
玉ねぎ　　　　　　１〜２個
オイスターソース　適量
醤油　　　　　　　大さじ５〜６
みりん　　　　　　大さじ３〜４
水　　　　　　　　３００ｍｌ

手順
１　牛蒡は土を洗い落とし、ささがきにする。（縦にいくつかきり目を入れて包丁で裂くといい感じに切れます。）
玉ねぎは適当な大きさに、ピーマンは細切りにする。
２　鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら牛蒡を入れ、炒め合わせる。
３　牛肉を入れ、炒め合わせ、肉に火が入ってきたら、ピーマンを入れ、オイスターソースを適量入れ、軽く炒め合わせる。（オイスターソースは入れすぎ注意）
４　水を入れ、野菜が固いようなら少し火にかけ、醤油、みりんを加え、弱火で少し煮る。できあがり。
お好みで七味をかけて召し上がれ♪


肉料理レシピは

家庭で作る簡単肉料理

★我が家の豚丼★

我が家の「豚丼」といったらこれになります。豚肉とピーマンが絶妙な相性です♪


材料
豚バラ肉薄切り　　　３００ｇ
ピーマン　　　　　　３個
玉ねぎ　　　　　　　１/２個
水　　　　　　　　　１５０ｍｌ
醤油　　　　　　　　５０〜６０ｍｌ
砂糖　　　　　　　　小さじ３
みりん　　　　　　　小さじ２
お好みで紅生姜　　　適量

手順
１　豚肉、玉ねぎは適当な大きさに、ピーマンは輪切りか細切りにする。
２　鍋で玉ねぎを炒め、少ししんなりしてきたら豚肉を入れる。
３　豚肉にかかるように、砂糖を入れ混ぜ合わせる。
４　水を入れ、火を強くする。
５　沸騰してきたら灰汁を掬い取り、ピーマンを入れ、残りの調味料を入れる。
６　弱火で煮る。
７　ピーマンが柔らかくなったらできあがり。

※しばらく煮て肉に煮汁が付くくらいにしたら美味しいです。

★鶏団子汁★

久々の更新です。お盆をはさみ、さぼっていました
今日は、母の味を再現してみました。昔に何度か作ってくれた、鶏団子？の入ったあっさり味のお汁が美味しくて、また食べたいと思って帰省した時におかんに言っても・・・自分で作っていたのに・・・
覚えてない「そんなの作った？」と。友達が来た時も作ってくれて、友達も「美味しい！！」と言っていたんですが・・その話をしてもわからない・・。
ということで、当時は料理をしだす前だったのでどんな味か覚えてないけど、なんとなくで似た様な物を作ってみました
あっさり上品なお味で鶏ミンチなのでヘルシー♪

材料４，５人分
○種
鶏ミンチ　　２５０ｇ
ごぼう　　　適量
生姜　　　　適量
塩　　　　　小さじ１/２
こしょう　　少々
醤油　　　　小さじ２
みりん　　　小さじ１
砂糖　　　　１〜２つまみ
薄力粉　　　小さじ１/２

○スープ
水　　　　　１０００ｍｌ
醤油　　　　大さじ１と１/２
みりん　　　小さじ１
昆布だしの素・かつおだしの素　各小さじ１づつ

○野菜
にんじん　　１本
しめじ　　　１パック
葱　　　　　適量
玉ねぎ　　　１/２個

手順
１　鍋に水を入れ熱し、野菜を入れ茹でる。
２　その間に、ボールに、種の材料を入れ、混ぜる。ごぼうはみじん切り、生姜はすりおろしか、みじん切り。
３　野菜が柔らかくなってきたら、種の具材を混ぜた物をスプーンですくって鍋に入れ、煮る。４　団子の表面の色がすべて白っぽくなってきたら、スープの醤油、みりん、だしの素を入れ、弱火にして少し煮ます。にんじんが完全に柔らかくなったらできあがり。

スープのレシピなら

スープ

★カツ丼★

今日は基本的家庭料理、カツ丼です。たまたま惣菜のトンカツを貰ったので、なんかに使おうと思い、ベタですが久々にカツ丼を作ってみました。

材料２人分
トンカツ　　　２枚
玉ねぎ　　　　１/２個
卵　　　　　　３個
三つ葉　　　　２枚(葉の部分だけ)

○水　　　　　４００ｍｌ
○しょうゆ　　　大さじ４
○だしの素　　　小さじ２
○みりん　　　　大さじ２
○砂糖　　　　　小さじ２

手順
１　トンカツを揚げる。
２　鍋に水、しょうゆ、みりん、だしの素(こんぶでもかつおでも)砂糖を入れ、薄切り玉ねぎを入れ、火にかけ、玉ねぎが柔らかくなるので弱火で煮る。
３　丼にご飯を盛り、切ったカツを乗せる。
４　上の鍋に溶き卵を回し入れ、弱火で加熱。ほどよく火が通ってきたら、丼にかける。
５　三つ葉を乗せ、完成。

※　丼用の調理器具を使う場合は、お好みで鍋のつゆに入れて溶き卵を入れて丼に盛るのもいいと思います。

その他の丼物レシピはこちらへ

丼物

★肉じゃが★

今日は、基本的な家庭料理の肉じゃがを作りました。


材料
じゃがいも　　４個
薄切り肉　　　３００ｇ
にんじん　　　１本
玉ねぎ　　　　１個
お好みで糸こんにゃく
醤油　　　　　大さじ２と１/２
みりん　　　　大さじ１
だしの素(こんぶ、かつお)　　各小さじ１づつ
水　　　　　　２００ｍｌ
煮崩れ防止に梅干　１，２個
お好みで輪唐辛子や一味　少々

手順
１　鍋に油をひき、適当に切った肉を入れ、砂糖を入れ混ぜ合わせる。
２　適当に切ったにんじん、玉ねぎを入れ、水を加える。
３　醤油、みりん、だしを入れ、弱火で煮る。
４　じゃがいもの真ん中を箸でさして柔らかさを確認して火を止める。

※　梅干の味は出ないので大丈夫です。煮た梅干を食べると味が染みていて美味しいです。

その他の煮物料理レシピはこちらへ

煮物

★サーモンのにぎりと梅肉入り素麺★

今日は、サーモンのにぎり寿司に挑戦！意外と簡単でした♪
梅肉入り素麺はさっぱりしてかなり美味しい病み付きです


材料２，３人分
サーモン刺身(柵)　２００ｇ
ご飯　　　　　　　２合
酢　　　　　　　　大さじ２
砂糖　　　　　　　大さじ１
塩　　　　　　　　小さじ１

手順
１　酢飯を作る。ご飯を大きめのボールに入れ、酢、砂糖、塩を入れ、混ぜる。
２　少し冷ます。
３　サーモンを適当な大きさに切る。
４　酢飯を一口サイズに握る。
５　わさびを乗せ、サーモンを乗せ、できあがり。

梅肉入り素麺は、梅干を種を取ってみじん切りにしてつゆ、葱と一緒に入れるだけ♪


その他、寿司に関する記事は

すし

★牛筋と大根・人参の煮物★

今日は、和食一色の晩御飯でした。そのうちの一品、牛筋と大根・人参の煮物をご紹介。












材料
牛筋(下処理して煮込んだ物)　２００ｇ
大根　　　　　　　　　　　　１本
人参　　　　　　　　　　　　１本
葱　　　　　　　　　　　　　適量
醤油　　　　　　　　　　　　５０ｍｌ
味醂　　　　　　　　　　　　小さじ２
砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ１
水　　　　　　　　　　　　　３５０ｍｌ

手順
１　牛筋は下拵えした物を。レシピ「牛筋の下処理」で記載しています。
２　大根、人参は適当な大きさに切る。葱を太めに斜め切りにする。
３　大根、人参はラップをしてレンジで４分半〜５分加熱。
４　その間に鍋に、醤油、みりん、砂糖、水を入れ加熱し、牛筋を入れる。
５　加熱した野菜を、鍋に入れ、煮込む。
６　煮汁が野菜に完全に漬からないので、途中で混ぜ、均等にしみ込むようにする。

７　大根がいい色になってきたらできあがり。

大根の瑞々しさとトロっと柔らかい牛筋がとっても美味しいです

いろんな和食レシピはこちらへ

日本料理(和食)

★美味しい！チャーシュー丼★

今日は、チャーシューを作り、丼にする事に。煮卵も添えて。
少し手間はかかりますが、簡単に美味しいチャーシューができます


材料
豚ロースブロック　約４００ｇ
根生姜　　　　　　２０ｇ
すりにんにく　　　２０ｇ
醤油　　　　　　　１００ｍｌ
みりん　　　　　　５０ｍｌ
酒　　　　　　　　５０ｍｌ
砂糖　　　　　　　小さじ１
水　　　　　　　　１５０ｍｌ
葱(青い所)　　　　適量
葱(白い所)　　　　２本分
ゆで卵　　　　　　２個

手順
１　茹で卵を作り、冷ましておく。
２　豚ロース肉をたこ糸でぐるぐると縦、横に縛る。
３　生姜をすりおろし、手に残った生姜は、細切りかみじん切りに。
４　お肉と、茹で卵が入る大きさのタッパー又はボールに、醤油、みりん、酒、おろした生姜、すりにんにく、荒く刻んだ葱(青い部分)、砂糖、を混ぜ、豚肉を入れる。
５　茹で卵の殻を剥き、↑上に、豚肉と一緒に入れる。
６　冷蔵庫で４、５０分放置。(途中、豚肉と卵を裏返すといいでしょう。)
７　葱の白い部分で白髪葱を作ります。切り方は別途に記載します。
８　鍋に、↑の漬けダレと肉、茹で卵を入れ、水を入れ、加熱します。弱火〜中火くらいで３０分煮込みます。
９　鍋から肉を取り出し、冷まします。冷めたら、糸をクッキングはさみで切り、肉をスライスしていきます。
※スライスして、真ん中らへんがまだ少し赤い場合は、鍋に残った煮汁に戻し、蓋をして、余熱で火が通るのを待ちます。

１０　丼に、ご飯を盛り、チャーシュー、煮卵を乗せ、白髪葱を乗せて最後に煮汁を少しかけて完成。

※煮る火力が強かったり、長く煮すごるとパサパサに、ジューシーさがなくなるので注意。
※ラーメンに入っているトロトロチャーシューがお好みなら、豚バラ肉を使用すると良いでしょう。
※チャーシューが余った場合は冷凍しておくといろんな料理に使えるので便利です。

★大根と人参と鶏肉のさっぱり煮物★

最近、手抜きぎみのなちゃ先生です。
今日は久々に煮物を作る事に。大根がみずみずしく、鶏肉と相性バッチリ


材料
大根　１/２本
人参　１本
鶏もも肉　１枚
醤油　３０ｍｌ
みりん　小さじ１
水　　１５０ｍｌ
だしの素　小さじ２/１〜２/３(こんぶだしの素。かつおでも可)
砂糖　　小さじ１

手順
１　人参、大根は皮を剥いて適当な大きさに切る。
２　皿に切った大根、人参を入れ、ラップをしてレンジで４分加熱する。(煮る時間を短縮。)
３　鶏肉を一口サイズに切る。
４　鍋に、サラダ油をひき、鶏肉を炒める。火が入ってきたら、砂糖を塗し、混ぜ合わせる。
５　加熱した、大根、人参を入れ、混ぜ合わせる。
６　水、醤油、みりん、だしの素を入れ、弱火〜中火で煮る。
７　大根に煮汁がしみ込んできたら、できあがりお好みで、一味唐辛子をかけてお召し上がり下さい。

※きぬさや等を入れても彩りも栄養価もアップですね♪うちは旦那が嫌いなので入れていません＾＾；

煮物の嫌いな旦那も大絶賛！！でした＾＾
野菜を予め加熱しておいたら、味がしみ込むのに意外と時間がかかりません。

★関西のお好み焼き「ねぎ焼き」★

今日は関西のお好み焼き屋にある「ねぎ焼き」を紹介します。ねぎ焼きは、基本的にソースではなく、醤油味です。店にもよりますが、広島のお好み焼きのように下か上に卵を敷いたり乗せたり。美味しいので是非やってみて下さい♪

材料２枚分
○生地
薄力粉　１００ｇ
だし汁　１３０ｇ(水に、だしの素を適量混ぜる)
キャベツ　２，３枚
ねぎ　　　適量(キャベツより少し多いくらい)
卵　　　１個
醤油　　小さじ２、３杯
紅生姜　適量
天かす(あげ玉)　適量
豚肉(バラでも何でも)　適量
お好みでチーズ　２枚

○上にかける物
紅生姜　適量
醤油　　お好みでかける
マヨネーズ　お好みで
卵　　　１枚につき１個(これはお好みで)

手順
１　ボールに、薄力粉、卵、だし汁を入れ、かき混ぜる。
２　↑のボールに、みじん切りキャベツ、荒めに刻んだねぎ、紅生姜、お好みでスライスチーズを手でちぎったもの、醤油を加え、混ぜ合わせる。

３　豚肉を適当な大きさに切り、フライパンで焼く。
４　豚肉に火が通ったら、生地を乗せ、押すように広げ、すばやく形を整える。


５　裏が焼けてきた頃にひっくり返す。
６　しばらく焼く。
７　焼けてきたら、溶き卵を横に落とし、火が通ってきたらその上にお好み焼きをひっくり返して乗せる。
(フライパンだと卵が落とした時、お好み焼きにひっつく感じになるが、大丈夫。さっと、フライ返し等でよせればok)
８　またひっくり返し、上から醤油をかける。

　生地に醤油とだし汁が入っているので、ソース程にかけなくてよい。回しかけるように一かけ。
９　皿に乗せ、マヨネーズ、紅生姜を乗せて完成。

※　ねぎは、わけぎねぎを使う場合が多いようですが、今回は長ねぎを使用しました。(こっちはわけぎはメジャーじゃないのか、あんまり売ってない・・。)
※　生地に醤油を入れるのは、昔、ミナミでたこ焼きを焼いていた時にやっていました。
お好みで、山芋を入れても＾＾

★我が家の豚生姜焼き・キャベツ、千切り生姜入り★

今日は、先日生姜焼きのレシピをリクエストいただきましたので作りました。


我が家の生姜焼きはキャベツと、生姜は根生姜の線切りを入れています。砂糖を使わず味醂と料理酒だけで甘みを出しております＾＾生姜の線切りを入れるのは、うちの旦那流です。

材料２，３人分
豚肉　４００ｇ(今日は腿薄切りの切り落としでした。)
キャベツ　３００ｇ
根生姜　１個(５０ｇ)
玉ねぎ　１/３個
醤油　　５０ｍｌ
味醂　　４０ｍｌ
料理酒(又は日本酒)　２０ｍｌ

手順
１　キャベツは太めの線切り、生姜は皮を剥いて線切り、玉ねぎは適当な大きさに切る。
２　フライパンに必要なら油をひき、玉ねぎを炒める。
３　少し半透明になってきたら、キャベツを入れる。
４　キャベツの嵩(かさ)が少し減ったら、生姜を入れ、混ぜ合わせる。
５　混ざったら、少しスペースを空け、豚肉を入れ、炒める。
６　豚肉に火が通ったら、全体に混ぜ合わせる。
７　醤油、みりん、酒を入れ、混ぜ合わせながら一煮立ち。
できあがり。

※　豚肉は、生姜焼き用のローススライスでも薄切り肉なら何でもいけます＾＾
　　豚肉の量が少ない時にキャベツでボリュームを出したりできます。
　　うちは油のいらないフライパンなので使用しませんでした。

写真は一人分です。

★和風・あんかけ豆腐入りオムレツ★

今日は、前に「生姜焼き」をリクエスト頂きましてレシピを作ろうと思っていましたが・・作る直前に、炊飯器に炊き込みご飯があるのに気づき、生姜焼きに炊き込みご飯は合わない・・・。ということで和風の何かを作ろうと思い、あるもので思いつきで作りました。

材料　
卵　３個
醤油　小さじ１
炒り豆腐(レンジで加熱して水ぎりした豆腐でも。)１５０ｇ
マヨネーズ　小さじ１
こんぶだしの素　小さじ１
パセリ　適量
○あん
醤油　小さじ３
水　　１００ｍｌ
味の素　小さじ１
水溶き片栗粉　適量

手順
１　卵３個をボールに入れ、醤油小さじ１、炒り豆腐、マヨネーズ、こんぶだしの素、パセリのみじん切りを入れ、ときます。
２　あんを作ります。鍋に、水１００ｍｌを熱し、醤油小さじ３、味の素を入れます。
３　フライパンに、油をひき、１の卵達を入れ、少し火が通ってきたら形を整え始めます。
４　中火にし、少し焦げ目を付くように軽くおさえながら形を作ります。弾力がでてきたらひっくり返し、両面焼きます。
５　あんの鍋に、水溶き片栗粉を入れ、どろっとさせます。
６　オムレツを皿に盛り、できあがったあんをかけ、できあがり♪

※卵に味を付け、出し巻き卵の味にしました♪
　二人で取り分けしたので、おかずの一品程の量になりました。卵を４つにして一つずつ作って　もいいでしょう。

★カツオのたたき和風ラビゴットソースかけ★

カツオのたたきを、いつもと違った食べ方で♪

材料
かつおのたたき　１柵(５００ｇ)
和風ラビゴットソース
　ゆで卵　２個
　きゅうり　１/２本
　生姜のみじん切り　大さじ１(あればみょうがも)
　マスタード(唐子)　大さじ１
　レモン汁　　　　　大さじ２
　塩・こしょう　　　適量
　エクストラバージンオリーブオイル　１００ｃｃ
　
手順
１　かつおのたたきを少し厚めに切る。
２　ラビゴットソースは、ゆで卵、きゅうり、みょうが、ねぎをみじん切りにする。
３　ボールにマスタード、塩、こしょう、レモン汁をいれ、混ぜ合わせる。
４　↑のボールに、オリーブオイルを少しづつ加える。
５　２に生姜を合わせる。
６　ボールに入れる。
７　切って器に盛ったカツオにソースをかける。
８　お好みで水菜を乗せる。

ラビゴットソースは、フランス生まれ。今回、井上絵美さんという方の料理本を参考に、あるものでなんちゃって和風ラビゴットソースを作りました。

★創作・パスタ風蕎麦★

今日は余ったお蕎麦の麺で、和風パスタ風に作ってみました。



材料
蕎麦　２００ｇ
塩　　適量
こしょう　適量　
にんにく　少々
唐辛子　　少々(細粒)
オリーブオイル　大さじ１
醤油　　　少々
ほんだし(こんぶだし)　小さじ１/２
きのこ(しめじ・舞茸・エリンギなど)←エリンギを使用しました。　１００ｇ程
ほうれん草　２房
○ほうれん草は、レンジでチンして(２分半)水にさっとさらし、適当な大きさに切る。

手順
１　フライパンにオリーブオイルを引き、エリンギを炒める。ほうれん草を加えて炒める。
２　にんにくをちょこっと入れ、炒め合わせる。
３　塩、こしょう、こんぶだしを入れ、混ぜる。
４　蕎麦を入れ、具と混ぜ合わせる。
５　お好みで、醤油を少し入れ、軽く混ぜる。
６　皿に盛り、唐辛子をかける。
できあがり。

意外といけました

★梅と大根おろしの揚げだし豆腐★

梅干のみじん切りと大根おろしを混ぜて乗せた揚げだし豆腐。意外とさっぱり！






材料２人分。
木綿豆腐　１丁
だし汁、醤油　適量(めんつゆ、又は、醤油、昆布だし、みりん、砂糖小さじ１、水)
梅干　　　１個
大根おろし　適量(梅の３倍程)
葱　　　　少々
薄力粉　　適量

手順
１　まず、豆腐の水を切る。器に入れ、ラップをせずレンジで３分半(500Wの場合)チン。
取り出し時は、器が熱いので注意してください。水分がでているので捨てる。
クッキングペーパーに包んで数分そのままおく。

この間に、梅干の種を取り、みじん切りにして、大根おろしと混ぜておく。
２　豆腐を4等分に切る。薄力粉を六面全体に塗す。


３　揚げる。表面がきつね色をしてきたらOK
４　器に揚げた豆腐を入れ、上に梅干と大根おろしを混ぜた物を乗せる。刻み葱を乗せる。
５　最後に温かいつゆを入れる。
できあがり

※めんつゆを水でのばしたつゆを使う時も、少し砂糖を足す。梅の酸味と、少し甘みのあるつゆで調度良い口当たりです(^・^)
※写真は１人分です。

ちなみに、これの冷奴バージョンもオススメ！実は冷奴でやってみて生まれたのです＾＾