皮から作る餃子 本格派

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皮から作って本格的に餃子作り！結構時間と手間がかかるので疲れますが・・
皮と焼きが難しい！でも今回旦那からうまい！と合格点をもらったのでアップします♪>













材料２０個分

皮○薄力粉　　２００ｇ
　○強力粉　　１００ｇ
　○熱湯　　　２００ｍｌ

種○豚ミンチ　２００ｇ
　○キャベツ　１５０ｇ
　○長ねぎ　　１本
　○にんにく　１片(こさじ１)
　○しょうが　５ｇ(こさじ１)
　○しょうゆ　大さじ２
　○塩　　　　小さじ１
　○酒　　　　小さじ１
　○ごま油　　小さじ１
　○ガラスープの素(中華だし)　小さじ１
道具　麺棒

手順

１　種を作る。キャベツ、ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにし、
他の調味料を合わせ、粘り気がでるまで混ぜ合わせる。
できたらラップをして冷蔵庫へ。

※または、生地を寝かしている間でもよい

２　皮を作る。ボールに薄力粉と強力粉を入れ軽く混ぜ、
熱湯を数回に分けてすこしづつ入れ、その都度箸で混ぜる。
お湯を全部入れ終わったら全体的になじむように混ぜる。
結構ポソポソな感じになりますが、これでよし。

３　シンク上に打ち粉をし、皮の生地を練る。
だいたい耳たぶくらいの弾力になるまででよい。
できたら丸くして濡れ布巾をかぶせて２０〜３０分程寝かす。

４　生地を手で棒状に伸ばす。２０等分に切る。

※ここでできるだけ均一の大きさに切れると餃子の大きさも均一になる。
私はまず、半分に切り、半分をまた半分にし、ひとつを５等分にしています。

５　千歳飴の切ったような形になった生地を立てて置き、上から手で押す。
すると丸い形になる。
これを麺棒を右手で上下しながら左手で生地を回していき、伸ばす。
ポイントは中央から外へと生地を伸ばす感じに。

※できた生地はバット等に重ねて置いていくが、
生地と生地がくっつくので
ここで打ち粉をするのを忘れずに。

６　生地ができたら、種を包んでいく。包み方も説明したい
ところですが、説明しにくいし
写真もとっていなかったので今回は省きます。

７　焼く。

油をひかず、熱したフライパンに餃子を並べます。
水を１カップ程入れ強火で熱します。蓋をします。
水がなくなるまで、又は閉じた口の部分まで
柔らかくなってくるまで熱します。
水がなくなったら中火にし、サラダ油を入れ、
フライパンを傾けながら餃子の下に行き届くように
します。
餃子の下側が焦げ目がついたら、フライ返しで下からすくい、
お皿に焦げ目が上になるようにひっくりかえし乗せます。
できあがり。

酢、しょうゆ、ラー油を混ぜたタレでどうぞ


麺棒で生地を作るのは慣れてないと時間がかかるし
難しいので、台湾ドラマで見た中国の家庭で作るやり方を。
寝かした生地を丁度良い厚さになるまででっかく伸ばす。
コップの縁を使って１枚１枚切り取る。
これは簡単かも。

手作り餃子・・焼き？揚げ？それとも水餃子

★ピーマンとベーコンの春雨炒め★

ほんのりピリっと春雨とピーマンの炒め物です。


材料２人分
春雨　　　３０ｇ
ピーマン　３個
ベーコン　１００ｇ
ごま油　　大さじ１
醤油　　　小さじ１
ラー油　　小さじ１
オイスターソース　小さじ１
お好みで一味
塩、こしょう　少々

手順
１　春雨を鍋で茹でる。硬めに茹でておく。
２　ザルにとり、水をきっておく。
３　ピーマン、ベーコンは適当に細切りにする。
４　適当な大きさに切った春雨とベーコン、ピーマンをフライパンにごま油をひいて炒める。
５　醤油、ラー油、オイスターソース、塩、こしょうを加え混ぜ合わせる。
６　ピーマンが柔らかくなったらできあがり。

※　辛い方がいい場合は、ラー油を増やして、又一味唐辛子を加えると美味しいです。

★麻婆茄子豆腐★

今日は麻婆茄子に豆腐を入れて作ってみました♪

材料２，３人分
ミンチ肉　　　　　１５０ｇ
玉ねぎ　　　　　　１/３個
ねぎ　　　　　　　適量
生姜　　　　　　　小さじ１
ピーマン　　　　　１個
にんにく　　　　　小さじ１・５
豆板醤　　　　　　大さじ１
味噌　　　　　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　小さじ１
オイスターソース　小さじ１・５
中華だしの素　　　小さじ１
ごま油　　　　　　大さじ１
ラー油　　　　　　小さじ１
水　　　　　　　　２００ｍｌ
水溶き片栗粉　　　水２０ｇ＋片栗粉１０ｇ

手順
１　予めフライパンに大目の油をひいて茄子を炒める。(油で揚げても)
２　玉ねぎ、生姜、ねぎはみじん切りに切る。ピーマンは適当な大きさに。
３　茄子がしんなり柔らかくなったら皿等に移す。
４　フライパンを熱し、油をひき、にんにくを入れる。
５　にんにくの香りがしてきたら、生姜、葱を加え、炒め合わせ、ミンチ肉を入れ炒める。
６　ピーマンを入れ、炒め合わせる。
７　水を入れ、調味料を入れる。
８　ピーマンがしんなりしたら、豆腐、茄子を入れ、火を弱火にし、水溶き片栗粉を入れ混ぜ合わせる。
９　沸々してきたらお皿に盛り、葱を乗せできあがり。

※　お好みでラー油を入れて辛さを調整してください。

★具沢山♪かにたま★

今日は、旦那姉宅からいただいたカニを活用して、かにたまを作ってみました。


材料
卵　４個
かに剥き身　５０ｇ
玉ねぎ　　　１/３個
しめじ　　　１パック
エリンギ　　小３個(５０ｇ)
パセリ　　　適量(葱でも可)

○あん
水　　　　　３００ｍｌ
だしの素　　小さじ３(こんぶだし又はかつおでも可)
しょうゆ　　小さじ３
みりん　　　小さじ２
水溶き片栗粉　適量


手順
１　卵を溶き、お好みでだしの素を少し加える。
２　溶き卵に、かにの剥き身、細切り玉ねぎ、しめじ、適当な大きさに切ったエリンギ、みじん切りにしたパセリを加え、混ぜる。(片栗粉を少し加えるとふっくら焼けます。)
３　フライパンを熱し、具の入った溶き卵を流し入れる。
４　少し火が通ってきたら形を作り始める。
５　形を整えたら、少し弱火で中まで火が通るようにじっくり焼く。
６　あんを作ります。鍋にみずを沸騰させ、沸騰したら弱火〜中火にする。
７　だしの素、しょうゆみりんを加える。
８　たまごが焼けたら、皿に移す。
９　あんの鍋に、水溶き片栗粉を少しづつ入れながら混ぜる。ちょうどよいとろみ具合になったら完了。
１０　皿の卵に、あんをかけてできあがり。

※　あんは、あっさり薄味になっております。

家庭で作る中華料理レシピはこちらへ

中華料理、中国料理

★中華料理屋風焼きそば★

今日は、地元の中華料理屋では必ずメニューにある、「焼きそば」を投稿してみました。
北海道では、中華料理屋でこの「焼きそば」は見た事がないのですが、(旦那も知らなかったようです。)塩焼きそばに近い感じです。


材料３人分
焼きそば麺　３玉
玉ねぎ　　　１/３個
キャベツ　　２，３枚
人参　　　　１/３本
ピーマン　　１個
紅生姜　　　お好みで
塩、こしょう　適量
オイスターソース　小さじ１
ゴマ油　　　　小さじ２
豚肉　　　１００ｇ

手順
１　キャベツ、玉ねぎ、豚肉を適当な大きさに切り、人参、ピーマンは細切りにする。
２　フライパンを熱し、ゴマ油小さじ１をひき、玉ねぎ、人参、キャベツ、ピーマン、豚肉を順に炒める。

３　炒め合わさったら、軽く、塩、こしょうを振り、麺を入れる。
４　水６０ｃｃを入れ、ふたをして少しおく。
５　水が減ってきたら箸で解しながら水を吸わせる。
６　水が無くなったら弱火にして、ゴマ油小さじ１を入れ、全体に混ぜ合わせ、塩大さじ１、こしょう小さじ２/３を振り入れ、混ぜ合わせる。

７　オイスターソースを入れ、混ぜる。
８　混ぜ合わさったら、皿に盛り、紅生姜を乗せ、完成。

※　麺は、中華麺(太めの麺)を使った方が美味しいです。

★挽肉とレタスの炒飯★

材料3,4人分
豚ミンチ　１００ｇ
玉ねぎ　　１/２個
人参　　　１/２個
ピーマン　１個
きざみ葱　適量
卵　　　　２個
塩　　　　小さじ１
こしょう　小さじ１
オイスターソース　小さじ２
醤油　　　小さじ２
ごま油　　小さじ２
紅しょうが　適量
ガーリックパウダー　適量(ガーリックチップを手で崩しながらでも可)
中華だしの素　３ｇ
レタス　　適量　
ご飯　　　茶碗いっぱい３杯(５００ｇ程)

手順
１　みじん切りにした、玉ねぎ、人参、ピーマンをごま油をひいたフライパンで炒める。
２　ある程度しんなりしてきたら、↑の具材をフライパンの上に寄せ、空いたところに溶き卵を入れる。箸であらめに炒る。
３　ご飯を入れる。フライ返しなどできるように混ぜ合わせる。
４　塩、こしょう、ガーリックパウダー、中華だしの素を塗し、オイスターソース、醤油を入れ、混ぜ合わせる。
５　レタスを入れ、ちゃちゃっと混ぜ合わせる。
６　火を止め、葱を入れ、混ぜ合わせる。
７　茶碗いっぱいに入れ、上に皿を表を下にして乗せる。ひっくり返す。茶碗をとると丸く盛れます
できあがり

※卵をご飯を入れる前に入れるのは、最初に卵を入れると、具やご飯を混ぜているうちに細かくなりすぎる、パサパサになる。という私個人の理由です。
中華料理のコンロは火力が強いので、具に火がはいるのは早いが、家庭ならご飯をほぐすにも時間がかかりますよね。
卵を粗めに炒るのも、混ぜている間にちょうど良い大きさになるからです。

★八目春巻き★

豚肉、人参、ピーマン、エリンギ、玉ねぎ、春雨、ごぼう、生姜の八品目の春巻きです




材料
豚肉　適量
人参　１/４本
ピーマン　２個
エリンギ　小２本(普通サイズだと１本)
玉ねぎ　　１/５個
春雨　　　４０ｇ
ささがきごぼう　　適量
生姜　　　適量
醤油　２０ｍｌ　
酒　　大さじ１
塩、こしょう　適量



春巻き材料

手順
１　春雨を２,３分茹でる。茹で上がったらザルにとり、冷ます。
２　豚肉、人参、ピーマン、エリンギ、玉ねぎ、ささがきごぼう、生姜をみじん切りにする。
３　適当な大きさに切った春雨と上の具材をボールに入れ、混ぜ合わせる。
４　味付けをする。醤油、酒、塩、こしょう。
５　皮を巻く。
６　揚げる。

※巻き方の例は、「ベーコンチーズポテト春巻き」に記載してあります。
※ささがき牛蒡は、ちょこっと使う時用に、冷凍野菜を利用しています。冷凍野菜は安いししょっちゅう使わないちょこっと量なら冷凍庫に常備しておくと便利です。

★おつまみにも♪【ベーコンチーズポテト春巻き】★

チーズ好きにはたまらん「ベーコンチーズポテト春巻き」です。

材料
ベーコン　　２枚
じゃがいも　１・５個
スライスチーズ　春巻きの皮１枚につき　１/２枚
春巻きの皮　５枚

手順
１　ベーコン、じゃがいもを適当な大きさにみじん切りにする。
２　巻く。
３　揚げる。
終了

巻き方の例
１


２
右側を折る。
３
そのまま奥にクルンと巻く。
４
左側を折る。
５

奥にクルンと巻く。
６最後に巻き終わりを、水溶き片栗粉でとめる。(水溶き薄力粉でも可)

★簡単本格・麻婆豆腐★

　



今日は晩御飯は、麻婆豆腐、春巻き、ワンタンスープを作りました♪
そこで、簡単麻婆豆腐をご紹介します

材料2,3人分
絹豆腐　　１丁(崩れが気になる人は木綿でもおっけー)
豚ミンチ　150ｇ
にんにく　スプーン１杯程
生姜　　　適量←根生姜を2センチ程に切ったもの。(すりおろしタイプでも大丈夫)
葱　　　　好きなだけ
中華だしの素　大さじ１
豆板醤　　　大さじ１(我が家は激辛なので、普通は小さじ１で)
味噌　　　　大さじ１(上に同じ)
砂糖　　　　小さじ１/２
水溶き片栗粉　適量
ごま油　　　　適量
水　　　　　３５０ml

〇下ごしらえ
にんにく、生姜をみじん切りにしておく。
豆腐の水を切る。　レンジで３分半、ラップをせずに加熱すると水分がでる。取り出してクッキングペーパーで包んで置いておく。

手順
１　豚ミンチを炒める。火が通ったらにんにくを入れる。
２　混ぜ合わさったら、生姜、葱も入れ、炒める。
３　混ぜ合わさったら、水、中華だしの素を入れ、蓋を閉め一煮立ち。
４　豆板醤、味噌、砂糖、と入れる。
５　混ぜ合わせたら、ここで味見をしてみて辛いようなら水を足す。
６　サイの目に切った豆腐を入れる。
７　水溶き片栗粉をまわし入れ、少し入れ、混ぜる。を繰り返しながらとろみの付き具合で調整する。
８　ちょうど良いとろみ具合になったら、ごま油を入れる。
できあがり

○お好みで、山椒をかけると辛くて美味しいようです。(元中華コック旦那談)

旦那的評価は、麻婆豆腐は中華でも一番難しいと言われる程なのに、すごい。との好評価。
今日初めて、豆板醤を買ってきたのでなんとなく作ってみました
どうぞお試しあれ♪
春巻きは、別に投稿しています。