関西 モダン焼き

お好み焼きの中に焼きそばが入っている関西のモダン焼き！












材料４人分

キャベツ　　　　２００ｇ
豚肉　　　　　　２００ｇ
ねぎ　　　　　　１本
焼きそば　　　　１〜２玉
卵　　　　　　　２個
薄力粉　　　　　２００ｇ
水　　　　　　　２００ｍｌ
昆布・かつおだし　各小さじ１
しょうゆ　　　　　小さじ２
お好みで紅しょうが　　適量


手順

１　ボールに卵を入れ溶き、薄力粉、水を入れ混ぜ合わせ
だしの素としょうゆを入れ混ぜ合わせる。

２　上のボールにみじん切りキャベツと刻みねぎを入れ混ぜ合わせる。

３　フライパンで豚肉とやきそば麺を炒める。下味にソースで
薄めに味付け。生地と別のボールに移す。お好みで紅しょうがを
加えてください。

４　フライパンに生地を薄く乗せ、お玉の裏で伸ばす。

５　生地が半生くらいになってきたら、焼きそばを乗せる。

６　焼きそばの上からまた生地を麺が隠れるくらい乗せる。

７　下が焼けてきたらひっくり返し、フタをして焼く。

８　何度かひっくり返して両面いい焼き色がついてきたら


９　お皿に乗せ、ソースかしょうゆをかけ、お好みでマヨネーズ
かつおぶし、青海苔、紅しょうがを乗せ、できあがり。

お好み焼き

★関西のお好み焼き「ねぎ焼き」★

今日は関西のお好み焼き屋にある「ねぎ焼き」を紹介します。ねぎ焼きは、基本的にソースではなく、醤油味です。店にもよりますが、広島のお好み焼きのように下か上に卵を敷いたり乗せたり。美味しいので是非やってみて下さい♪

材料２枚分
○生地
薄力粉　１００ｇ
だし汁　１３０ｇ(水に、だしの素を適量混ぜる)
キャベツ　２，３枚
ねぎ　　　適量(キャベツより少し多いくらい)
卵　　　１個
醤油　　小さじ２、３杯
紅生姜　適量
天かす(あげ玉)　適量
豚肉(バラでも何でも)　適量
お好みでチーズ　２枚

○上にかける物
紅生姜　適量
醤油　　お好みでかける
マヨネーズ　お好みで
卵　　　１枚につき１個(これはお好みで)

手順
１　ボールに、薄力粉、卵、だし汁を入れ、かき混ぜる。
２　↑のボールに、みじん切りキャベツ、荒めに刻んだねぎ、紅生姜、お好みでスライスチーズを手でちぎったもの、醤油を加え、混ぜ合わせる。

３　豚肉を適当な大きさに切り、フライパンで焼く。
４　豚肉に火が通ったら、生地を乗せ、押すように広げ、すばやく形を整える。


５　裏が焼けてきた頃にひっくり返す。
６　しばらく焼く。
７　焼けてきたら、溶き卵を横に落とし、火が通ってきたらその上にお好み焼きをひっくり返して乗せる。
(フライパンだと卵が落とした時、お好み焼きにひっつく感じになるが、大丈夫。さっと、フライ返し等でよせればok)
８　またひっくり返し、上から醤油をかける。

　生地に醤油とだし汁が入っているので、ソース程にかけなくてよい。回しかけるように一かけ。
９　皿に乗せ、マヨネーズ、紅生姜を乗せて完成。

※　ねぎは、わけぎねぎを使う場合が多いようですが、今回は長ねぎを使用しました。(こっちはわけぎはメジャーじゃないのか、あんまり売ってない・・。)
※　生地に醤油を入れるのは、昔、ミナミでたこ焼きを焼いていた時にやっていました。
お好みで、山芋を入れても＾＾